Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.
Die Eidotter mit Staubzucker, Zitronenschale und Rum weiß-schaumig rühren.
Die Eiklar mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.
Die Mandeln und den Eischnee vorsichtig und unter möglichst wenig Rühren unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig in die Springform leeren, glatt streichen und ca. 20 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen.
Die Tarte auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
