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Gebackener Topfenschmarren mit Staubzucker bestreut und weißem Teller mit Tischtuch

Gebackener Topfenschmarren

Eine flaumige Anlehnung an den berühmten Kaiserschmarren. Statt in der Pfanne ganz einfach im Ofen gebacken.
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Süsses
Küche: Österreichisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g Topfen 20 %
  • 40 g Staubzucker
  • 60 g Kristallzucker
  • 4 Eigelb
  • 3 Eiklar
  • 1 Schuss Rum
  • 1 EL Vanillepaste oder Vanillezucker
  • 60 g Stärkemehl
  • 1 Prise Salz
  • 3-4 EL Rosinen in Rum eingelegt
  • 20 g Butter
  • Staubzucker zum Bestreuen

Method
 

  1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
  2. Topfen, Staubzucker, Eigelb, Rum, Vanillepaste und Stärkemehl mit dem Handmixer gut verrühren. Rosinen unterheben.
  3. Eiklar mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.
  4. In eine passende Auflaufform oder ofenfeste Schüssel die Butter geben und in den Ofen stellen, damit sie schmilzt. Danach die Form wieder herausnehmen. Die flüssige Butter in der Form mit einem Backpinsel verstreichen, sodass alles gut damit bedeckt ist.
  5. Das Eiklar vorsichtig und mit möglichst wenig Rühren unter die Topfenmasse heben.
  6. Die Masse in die Ofenform leeren und 20 - 25 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Färbung hat.
  7. Den Schmarren herausnehmen, vorsichtig in Stücke zerteilen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Notizen

Dazu passen gut Apfelmus, Apfelkompott, Marillen- oder Zwetschkenröster oder eingelegte Kirschen.