Rotbarsch mit Parmesan-Pinienkern-Kruste

Eines der Dinge auf die ich mich am Wochenende endlich freue? Massig Zeit zu kochen! Und zwar coole Rezepte, nicht die 08/15-Rezepte, die man unter der Woche reinquetscht, damit man am nächsten Tag etwas zu essen hat. Sondern Speisen, die wirklich etwas hermachen und ein bisschen das Wochenende zelebrieren.
Nachdem wir große Fischfreunde sind und ich wirklich Lust auf Fisch hatte, musste also ein Fischrezept her. Und einen überkrusteten Fisch habe ich ohnehin noch nie ausprobiert. Ran ans Experiment also.
Fazit: Experiment mehr als gelungen, dieses Rezept wird definitiv ab sofort öfter gegessen! Probiert euch ohne Scheu an diesen Rotbarsch mit leckerer Kruste, denn er ist megaeinfach vorzubereiten und schmort dann ganz alleine im Backrohr vor sich hin!

Lieblingsrezepte, oder: Rezepte, die wahnsinnig beeindruckend wirken aber eigentlich idiotensicher sind.

Ich liebe diese Speisen! Jene, wo alle Gäste die Augen aufreißen und nur noch in ihr Glas Weißwein hineinblubbern vor Begeisterung. Und für die ich nicht mal eine Stunde in der Küche verbracht habe. Kein gefährliches Karamellisieren, keine mühsame Einbrenn, kein ewiges Schneiden, Putzen und Vorbereiten. Nein, nur zermantschgern (auf deutsch: zerkleinern), draufpappen (auf deutsch: auftragen) und rein in den Ofen damit.

(Die Österreichisch-Lektion ist gratis inbegriffen, you’re welcome!)

Zur Fischauswahl ist zu sagen: Erlaubt ist was schmeckt. Ihr solltet nur darauf achten, einen festfleischigen Fisch mit Haut zu nehmen. Ohne Haut zerfällt er komplett, wenn ihr ihn aus der Form heben wollt. Ich habe zum ersten Mal einen Rotbarsch genommen, der wirklich ausgezeichnet war. Meine zweite Wahl (eigentlich die erste, aber der Rotbarsch hat sich spontan vorgedrängt) war Kabeljau. Wenn ihr es heimisch haben wollt, nehmt ein Lachsforellenfilet. Total entspannt.

Ein schöner Salat als Beilage

Nun braucht der Rotbarsch mit Parmesan-Pinienkern-Kruste auch eine Beilage. Und weil die Kruste nicht unbedingt Diätfutterqualitäten aufweist, empfehle ich etwas Leichtes, Frisches mit Säure als Gegengewicht zu Parmesan und Butter. Und der Salat, den ich heute gezaubert habe, passt wirklich ganz toll dazu und ist auch für den Sommer ein großartiger Tipp. Und zwar mein Orangen-Fenchel-Salat mit roter Zwiebel und Vogersalat. Mhmmmm, sag ich nur! Der lässt sich ganz perfekt während der Bratdauer des Fisches zubereiten und verlängert daher auch die Kochzeit nicht.

Rotbarsch mit Parmesan-Pinienkern-Kruste

Ein tolles Fischrezept, ganz einfach im Backofen zuzubereiten.

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: International

Ingredients Method Notes

Zutaten

  

• 300 – 350 g Rotbarsch- oder Kabeljaufilet mit Haut
• 30 g Butter für die Auflaufform
• 50 g Butter
• 4 EL Semmelbrösel
• 40 g Parmesan
• 1/2 TL Thymian getrocknet
• 2 TL Oregano getrocknet
• 20 g Pinienkerne
• 1/2 Zitrone die Schale davon
• Salz, Pfeffer

Method

 

1. Das Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In eine passende Auflaufform die Butter hineingeben und im Backrohr schmelzen lassen, dann Auflaufform wieder herausnehmen.
3. Für die Kruste die Pinienkerne hacken und den Parmesan fein reiben.

   Alle Zutaten mit den Händen verkneten. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
4. Die Fischfilets in die Auflaufform legen. Die Krustenmasse mit den Händen darauf verteilen und andrücken.
5. Im Backrohr 20 Minuten braten.

Notizen

Dazu passt perfekt ein frischer, fruchtiger Salat, zum Beispiel mein Orangen-Fenchel-Salat.