{"id":3040,"date":"2017-02-06T13:35:00","date_gmt":"2017-02-06T12:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lieblingsspeise.at\/?p=1278"},"modified":"2025-09-04T07:35:03","modified_gmt":"2025-09-04T05:35:03","slug":"gebackener-topfenschmarren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/genuss-rezepte\/gebackener-topfenschmarren\/","title":{"rendered":"Gebackener Topfenschmarren"},"content":{"rendered":"\n

Nachdem das mit dem Wetter so eine Sache ist (Winter in \u00d6sterreich, ein Traum \ud83d\ude44) bin ich mit dem Plan in meine K\u00fcche getreten, mir selbst einfach einen Kaiserschmarren zu machen und damit etwas kulinarischen Sonnenschein herbeizuzaubern. Aber dann hat mich die Kreationslust gepackt. So ist daraus ein gebackener Topfenschmarren geworden. Und oh mein Gott, ist der lecker. Selbstlob ol\u00e9!<\/p>\n\n\n\n

Ein Hoch auf warme S\u00fc\u00dfspeisen<\/h3>\n\n\n\n

Topfenschmarren, Kaiserschmarren, Marillenkn\u00f6del, Mohnnudeln, Germkn\u00f6del… In \u00d6sterreich sind wir mit den s\u00fc\u00dfen Hauptspeisen gesegnet. S\u00fc\u00dfe Hauptspeisen sind ja etwas, was man sich in anderen L\u00e4ndern gar nicht vorstellen kann. („What, you eat sweets as a main dish…?“)
Bedauerlicherweise bin ich eine sehr „S\u00fc\u00dfe“. Ich k\u00f6nnte mich ern\u00e4hren davon. Gebt mir dazwischen mal zur Abwechslung eine Portion Sushi oder ein paar Essiggurkerl, und weiter gehts.<\/p>\n\n\n\n

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\"Gebackener<\/figure>\n\n\n\n
\"Gebackener<\/figure>\n\n\n\n
\"Gebackener<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Topfenschmarren als Vorspeise, Hauptspeise oder zum Kaffee. Oder Fr\u00fchst\u00fcck. Wann eigentlich nicht?<\/h3>\n\n\n\n

Dieser Topfenschmarren hat drei gro\u00dfe Vorteile:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Er wird nicht in der Pfanne gemacht, sondern rein im Ofen gebacken. Super easy und megaflaumig.<\/li>\n\n\n\n
  2. Die Masse ist ruckizucki zusammengemischt. Auch f\u00fcr Menschen mit zwei linken Backh\u00e4nden kein Problem.<\/li>\n\n\n\n
  3. Topfenschmarren geht immer. Immer immer. Zur Not eben, wie schon erw\u00e4hnt, mal ein Essiggurkerl dazwischen naschen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    \"Auflauf<\/figure>\n\n\n\n

    Dank des Topfens geht er sogar irgendwie als gesund durch. Auf jeden Fall ist fast kein Fett drinnen. Ihr k\u00f6nnt ihn auch mit Fr\u00fcchten abwandeln. Gebt doch Himbeeren oder Heidelbeeren dazu, auch geforen. Einfach untermischen und gleich zubereiten. Dann wird er zwar etwas „patziger“, aber das macht ja nichts. Nat\u00fcrlich k\u00f6nnt ihr auch richtig gute Sachen dazu servieren, so wie auch beim klassischen Kaiserschmarren. Eingelegte Kirschen zum Beispiel, oder einen feinen Marillenr\u00f6ster. <\/p>\n\n\n\n

    Mein Rezept wie unten angegeben ist ausgelegt auf zwei Hauptspeise oder drei bis vier Dessertportionen. Mein Vater und ich haben zu zweit die ganze Menge als Nachspeise gegessen, geht also auch. Eventuell einen Magenbitter danach einplanen.<\/p>\n\n\n\n

    An alle Teignaschkatzen: Nicht wundern, dass die rohe Masse vielleicht etwas komisch schmeckt – das ist das eigenartige Mundgef\u00fchl, das durch das St\u00e4rkemehl entsteht. Das verschwindet beim Backen aber v\u00f6llig. Und hilft auch dabei, dass man nicht schon den halben Teig zusammenfuttert, da bin ich ja etwas anf\u00e4llig.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Lasst euch meinen gebackenen Topfenschmarren gut schmecken, ihr Lieben! Und probiert bei Gelegenheit doch auch mal meine Marmelade-gef\u00fcllten Polsterzipf<\/a>. Die Fastenzeit ist noch weit weg \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n
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    \"Gebackener<\/div>\n <\/div>\n
    \n
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    Gebackener Topfenschmarren<\/h2>\n
    <\/div>\n \n
    <\/div>\n
    Eine flaumige Anlehnung an den ber\u00fchmten Kaiserschmarren. Statt in der Pfanne ganz einfach im Ofen gebacken.<\/span><\/div>\n
    <\/div>\n
    \n Rezept drucken<\/a>\n Pin Recipe<\/a>\n \n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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    <\/div>\n
    Zubereitungszeit <\/span>15 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
    Backzeit <\/span>25 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
    <\/div>\n
    Portionen: <\/span>3<\/span> Portionen<\/span><\/span><\/div><\/div>
    Gericht: <\/span>S\u00fcsses<\/span><\/div><\/div>
    K\u00fcche: <\/span>\u00d6sterreichisch<\/span><\/div><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n
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    \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/g>\n\n\n\n<\/clipPath>\n<\/defs>\n<\/svg>\n<\/span> Ingredients<\/a>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/g>\n\n\n\n<\/clipPath>\n<\/defs>\n<\/svg>\n<\/span> Method<\/a>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/svg>\n<\/span> Notes<\/a><\/div>\n
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    Zutaten
    <\/div>  <\/h3>
    <\/div>
    <\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/div>
    • 250<\/span> g<\/span> Topfen<\/span> 20 %<\/span><\/li>
    • 40<\/span> g<\/span> Staubzucker<\/span><\/li>
    • 60<\/span> g<\/span> Kristallzucker<\/span><\/li>
    • 4<\/span> Eigelb<\/span><\/li>
    • 3<\/span> Eiklar<\/span><\/li>
    • 1 Schuss <\/span> Rum<\/span><\/li>
    • 1<\/span> EL<\/span> Vanillepaste oder Vanillezucker<\/span><\/li>
    • 60<\/span> g<\/span> St\u00e4rkemehl<\/span><\/li>
    • 1<\/span> Prise<\/span> Salz<\/span><\/li>
    • 3-4<\/span> EL<\/span> Rosinen in Rum eingelegt<\/span><\/li>
    • 20<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>
    • Staubzucker zum Bestreuen<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n \n <\/div>\n
      \n

      Method
      <\/div> <\/h3>
      <\/div>
      1. Das Backrohr auf 180\u00b0C vorheizen.<\/span><\/div><\/li>
      2. Topfen, Staubzucker, Eigelb, Rum, Vanillepaste und St\u00e4rkemehl mit dem Handmixer gut verr\u00fchren. Rosinen unterheben.<\/span><\/div><\/li>
      3. Eiklar mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.<\/span><\/div><\/li>
      4. In eine passende Auflaufform oder ofenfeste Sch\u00fcssel die Butter geben und in den Ofen stellen, damit sie schmilzt. Danach die Form wieder herausnehmen. Die fl\u00fcssige Butter in der Form mit einem Backpinsel verstreichen, sodass alles gut damit bedeckt ist.<\/span><\/div><\/li>
      5. Das Eiklar vorsichtig und mit m\u00f6glichst wenig R\u00fchren unter die Topfenmasse heben.<\/span><\/div><\/li>
      6. Die Masse in die Ofenform leeren und 20 – 25 Minuten backen, bis die Oberfl\u00e4che eine sch\u00f6ne goldbraune F\u00e4rbung hat.<\/span><\/div><\/li>
      7. Den Schmarren herausnehmen, vorsichtig in St\u00fccke zerteilen und mit Staubzucker bestreut servieren.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n \n
        <\/div>\n

        Notizen<\/h3>
        <\/div>
        Dazu passen gut Apfelmus, Apfelkompott, Marillen- oder Zwetschkenr\u00f6ster oder eingelegte Kirschen.<\/span><\/div><\/div>\n
        <\/div>\n \n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Goldbraun gebacken, innen fluffig wie ein Kissen: Topfenschmarren aus dem Ofen ist \u00f6sterreichische S\u00fc\u00dfspeisenseeligkeit in Perfektion.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","iawp_total_views":6351,"footnotes":""},"categories":[773],"tags":[777],"class_list":["post-3040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-genuss-rezepte","tag-suesses-backen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3040"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3040\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3429,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3040\/revisions\/3429"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}