{"id":1261,"date":"2017-01-31T10:09:00","date_gmt":"2017-01-31T09:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lieblingsspeise.at\/?p=1261"},"modified":"2025-09-04T07:34:20","modified_gmt":"2025-09-04T05:34:20","slug":"polsterzipf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/genuss-rezepte\/polsterzipf\/","title":{"rendered":"Polsterzipf"},"content":{"rendered":"\n

Heute gibt es mal einen \u00f6sterreichischen Klassiker bei Lieblingsspeise: wunderbar marmeladig-s\u00fc\u00dfe Polsterzipf! Damit wir ern\u00e4hrungstechnisch nicht komplett \u00fcber die Str\u00e4nge schlagen in der im Ofen gebackenen Variante. Wer aber an Fasching und die damit verbundenen Schmalz-Gustost\u00fcckerl denkt, der kann die Polsterzipf genauso in hei\u00dfem Fett herausbacken. Zugegeben – sie schmecken dann auch besser, aber aufs Kalorienz\u00e4hlen w\u00fcrde ich verzichten! \ud83d\ude05<\/p>\n\n\n\n

Polsterzipf und Hasen\u00f6rl<\/h3>\n\n\n\n

Polsterzipf werden \u00fcblicherweise aus Topfenteig gemacht, es gibt aber auch die Varianten aus Bl\u00e4tter- und M\u00fcrbteig. Ich finde Topfenteig, neben dem guten Geschmack kann man sich so gut einreden, er sei ges\u00fcnder! (Ich bin \u00fcbrigens ein gro\u00dfer Fan von Selbstbetrug).<\/p>\n\n\n\n

Hasen\u00f6rl sind die ungef\u00fcllte, also faule Variante. Macht n\u00e4mlich deutlich weniger Arbeit. In diesem Fall wird der Teig einfach in l\u00e4ngliche Rauten ausgeschnitten und gleich ohne F\u00fcllung gebacken. Dick mit Staubzucker bestreut schmecken sie sowas von yummie! Und wer dazu noch das Marmeladeglas auf den Tisch stellt, kann sich ja die Marmelade noch obenauf streichen. Oder Nutella….<\/p>\n\n\n\n

Welche Marmelade ihr verwendet bleibt \u00fcbrigens ganz eurer Vorliebe \u00fcberlassen. Typisch sind vor allem Marillen-, aber auch Ribiselmarmelade. Auch Powidl-Fans k\u00f6nnen hier ihrer Leidenschaft fr\u00f6nen. \u00dcbrigens auch ideal um Marmeladereste loszuwerden. Habt ihr auch immer gerne mal drei oder vier ge\u00f6ffnete Marmeladegl\u00e4ser im K\u00fchlschrank? Dann einfach bunt gemischt f\u00fcllen. Sorgt auch f\u00fcr einen gewissen \u00dcberraschungseffekt am Tisch beim Vernaschen! <\/p>\n\n\n\n

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\"Polsterzipf\"<\/figure>\n\n\n\n
\"Polsterzipf<\/figure>\n\n\n\n
\"Polsterzipf<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Gerne auch herzhaft-pikant!<\/h3>\n\n\n\n

Nicht so klassisch, aber genauso empfehlenswert ist die salzige Variante der Polsterzipf. Denn f\u00fcr den Topfenteig verwende ich keinen Zucker, er ist damit v\u00f6llig neutral. F\u00fcllt eure Teigtascherl doch mit einem w\u00fcrzigen, gerieben K\u00e4se und geschnittenem Schinken. Oder mit Feta und Spinat! Dazu eine feine Schnittlauch-Joghurt-Sauce, und schon habt ihr eine feine Hauptmahlzeit! <\/p>\n\n\n\n

Ein Tipp f\u00fcr die Nachmittagsjause oder den kleinen Snack ist auch, den Teig in St\u00fccke zu schneiden und nicht zu f\u00fcllen, sondern mit geriebenem Parmesan oder einem anderen K\u00e4se zu bestreuen. Nach Wunsch noch ein bisschen gemahlener K\u00fcmmel obenauf, und fertig sind herrliche K\u00e4sekekse!<\/p>\n\n\n\n

Variable Rezepte sind einfach etwas Tolles! Lasst es euch gut schmecken, und gutes Gelingen! \u2764<\/p>\n\n\n\n

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\"Polsterzipf<\/div>\n <\/div>\n
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Polsterzipf<\/h2>\n
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Eine klassisch \u00f6sterreichische Mehlspeise aus Topfenteig<\/span><\/div>\n
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\n Rezept drucken<\/a>\n Pin Recipe<\/a>\n \n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Zubereitungszeit <\/span>1 Stunde<\/span><\/span> Std.<\/span><\/span><\/div>
Teigruhe <\/span>1 Stunde<\/span><\/span> Std.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Portionen: <\/span>25<\/span> St\u00fcck<\/span><\/span><\/div><\/div>
Gericht: <\/span>S\u00fcsses<\/span><\/div><\/div>
K\u00fcche: <\/span>\u00d6sterreichisch<\/span><\/div><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n
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Zutaten
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<\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/div>
  • 125<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>
  • 125<\/span> g<\/span> Topfen<\/span> (Quark)<\/span><\/li>
  • 180<\/span> g<\/span> Mehl<\/span><\/li>
  • 1<\/span> Ei<\/span><\/li>
  • 50<\/span> g<\/span> Marmelade<\/span><\/li>
  • Mehl zum Ausrollen, Puderzucker zum Bestreuen<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n \n <\/div>\n
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    Method
    <\/div> <\/h3>
    <\/div>
    1. Das Backrohr auf 200\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Ein gro\u00dfes Backblech mit Backpapier belegen.<\/span><\/div><\/li>
    2. Die kalte Butter in Fl\u00f6ckchen mit dem Topfen und dem Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einem rechteckigen Ziegel flachdr\u00fccken, in Frischhaltefolie einwickeln und im K\u00fchlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen.<\/span><\/div><\/li>
    3. Eine saubere Arbeitsplatte mit Mehl best\u00e4uben. Den Teig auf ca. 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem Teigr\u00e4dchen oder einem schmalen Messerr\u00fccken Quadrate von ca. 5 x 5 cm ausschneiden.<\/span><\/div><\/li>
    4. Das Ei in einer kleinen Sch\u00fcssel gut verr\u00fchren.<\/span><\/div><\/li>
    5. Einen kleinen Tupfer Marmelade in die Mitte der Quadrate setzen. Die R\u00e4nder mit Ei bestreichen, diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen und die R\u00e4nder gut verschlie\u00dfen.<\/span><\/div><\/li>
    6. Die Polsterzipf auf das Backrohr setzen. Sie gehen nicht stark auseinander, daher brauchen sie keinen gro\u00dfen Abstand zueinander.<\/span><\/div><\/li>
    7. Im Backrohr ca. 15 bis 18 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden.<\/span><\/div><\/li>
    8. Gro\u00dfz\u00fcgig mit Puderzucker bestreuen.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n \n
      <\/div>\n

      Notizen<\/h3>
      <\/div>
      Wer keine Lust auf das F\u00fcllen und Bearbeiten hat, kann auch einfach Dreiecke ausschneiden und diese ca. 8 bis 10 Minuten lang backen. Frisch aus dem Ofen und mit Staubzucker bestreut sind sie auch ohne Marmeladef\u00fcllung eine K\u00f6stlichkeit.<\/span>
      <\/div>\n\u00a0<\/span>
      <\/div>\nDer Teig ist nicht ges\u00fc\u00dft und kann daher auch f\u00fcr salzige F\u00fcllungen (z.B. K\u00e4se und Schinken) genutzt werden.<\/span><\/div><\/div>\n
      <\/div>\n \n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Topfenteig klingt gesund, oder? Mit Polsterzipf kann man sich das zumindest wunderbar einreden \u2013 bis man den F\u00fcnften gegessen hat.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3085,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","iawp_total_views":757,"footnotes":""},"categories":[773],"tags":[777],"class_list":["post-1261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-genuss-rezepte","tag-suesses-backen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1261"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3427,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1261\/revisions\/3427"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3085"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wanderhunger.at\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}